Cette recette est un heureux mariage entre le brocolis et le colin, elle se prépare la veille et se sert fraîche avec une mayonnaise ou une sauce soja (lien ici)
Recette pour 20 à 22 tranches, comptez 2 tranches par personne car rares sont ceux qui n'y reviennent pas.
Ingrédients ;
- 1 kg de filets de poissons (colin, cabillaud, lieu...)
- 2 bouquets de brocolis ou 1 paquet de brocolis surgelé
- 5 œufs
- 1 cs de concentré de tomates
- sel poivre
- 1 cc de coriandre en poudre (facultatif)
- 1 sachet de court-bouillon ou mieux encore vous pouvez le faire vous-mêmes. Pour ce faire il vous suffit de faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 oignon coupé en 4, 2 gousses d'ail, 1 petite carotte coupée en 2, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, du sel et quelques grains de poivre et de coriandre si vous avez. Laissez infuser le tout 10 min avant de cuire le poisson.
Préparation :
- Cuire les filets de poissons dans le court bouillon frémissant. Il ne faut pas que l'eau bout à gros bouillons, cela casserait les filets de poissons.
- Lavez, et coupez les brocolis et faites les cuire à la vapeur, pas trop pour ne pas qu'ils ne tombent en purée.
- Préchauffez le four à 210°
- Graissez un moule à cake
- Tapissez le fond du moule avec quelques filets de poissons.
- Faites une couche de brocolis.
- Une nouvelle couche de poisson, une de brocolis et terminez par une dernière couche de filets de poissons. Le moule est plein.
- Dans un petit saladier, diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau (30 ml).
- Ajoutez les 5 œufs, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et bien mélanger le tout.
- Versez la préparation peu à peu par dessus le poisson en faisant bien pénétrer sur les bords.
- Recouvrez d'une feuille de papier aluminium .
- Versez de l'eau chaude dans un plat à gratin, déposez y la terrine de poissons et faites cuire au bain-marie 45 min.
- Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir un peu dans le four et démoulez tiède après avoir passer une lame de couteau tout autour du moule.
- Découpez la terrine et servez frais.
Si vous réalisez le court-bouillon vous-mêmes, ne le jetez pas. Vous pourrez faire une délicieuse soupe de poissons. Il vous suffit de faire un roux blanc, versez par dessus le court-bouillon passé au tamis. Mélangez sur le feu jusqu'à ce que le bouillon épaississe un peu. Ajoutez un peu de concentré de tomates, du curcuma ou safran. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail.
