Ingrédients pour la pana cotta :
- 50 cl de crème fraiche liquide mais pas nécessairement entière.
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 1/2 bâton de vanille
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 25 ml d'eau
- 50 g de beurre salé
- 80 ml de crème entière liquide
Ingrédients pour le coulis de framboises :
- 350 g de framboises surgelées
- 50 ml d'eau
- 80 g de sucre
Préparation de la pana cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Pendant ce temps fendez la vanille et mettez la dans la crème fraiche que vous porterez doucement à ébullition pour que la vanille diffuse son arôme. Ajoutez le sucre.
- Hors du feu, ajoutez une à une les feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélangez.
- Versez la préparation dans des petites coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
Préparation du caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, versez le sucre, le sucre vanillé et l'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois le beurre salé coupé en morceaux en fouettant sans arrêt.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez refroidir.
Préparation du coulis de framboises :
- Mettez les framboises dans une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition.
- Mixez les framboises et passez les au chinois.
- Préparez un sirop avec le sucre et les 50 ml d'eau. Portez le sirop à ébullition et sortez du feu lorsqu'il commence à perler.
- Mélangez les framboises passées et le sirop et mélangez. Gouttez le sirop et rajoutez un peu de sucre si vous aimez les coulis bien doux. Laisser refroidir.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez préparez ce dessert la veille, ce qui vous libérera du temps le jour où vous recevez des convives.
Vous pouvez utiliser le caramel pour napper des boules de glace à la vanille ou pour accompagner des crêpes.
Vous pouvez également servir la pana cotta en petites verrines lors d'un café gourmand.
