Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Spätzles au potimarron, butternut et sauce au morbier

Date d'édition 2020-10-18 à 00:00

J’ai voulu tester les spätzles au potimarron. Honnêtement je ne trouve pas que le potimarron modifie beaucoup le goût des spätzles. La prochaine fois je ferai des spätzles classiques avec la même garniture qui a beaucoup plu. A vous de tester pour voir si vous êtes du même avis.

Ingrédients pour les spätzles :

  • 400 g de farine
  • 250 g de purée de potimarron
  • 3 oeufs
  • 100 ml environ d’eau de cuisson
  • sel et noix de muscade râpée

Ingrédients pour la garniture :

  • 1/2 butternut (la partie sans pépins)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc de curry en poudre
  • 100 ml de crème fraîche liquide allégée
  • 200 g de morbier

Épluchez le potimarron et coupez-le en morceau avant de le faire cuire à couvert avec un peu d’eau et du sel. Une fois cuit, égouttez et recueillez l’eau de cuisson puis écrasez le potimarron en purée. Assaisonnez avec la noix de muscade.

Battez les œufs avec le sel, ajoutez la purée de potimarron refroidie puis la farine. Versez peu à peu l’eau de cuisson nécessaire pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à cake.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et placez au dessus la râpe à spätzles. A l’aide d’une spatule faites tomber les spätzles dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egouttez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils collent entre eux.

Épluchez la butternut et coupez-la en tranches d’un centimètre puis en dés réguliers. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le thym , le laurier et l’ail haché puis ajoutez les dés de butternut . Assaisonnez avec sel et curry. Mélangez de temps en temps pour que les dés de butternut dorent uniformément. Couvrez en fin de cuisson pour que les dés soient fondants.

Pendant la cuisson de la butternut, coupez le morbier en petits dés et faites-le fondre à feu doux dans la crème fraiche.

Faites sauter les spätzles dans un peu d’huile d’olive (ou du beurre). Déposez par-dessus les dés de butternut et nappez avec la sauce au morbier.


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Croquettes de thon

Date d'édition 2020-04-18 à 13:19

En cette période de confinement, je cuisine davantage les conserves de poisson ou de viande.

J'ai adoré les croquettes de thon ; avec une poêlée de légumes surgelés ça fait un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 12 croquettes environ)

  • une boite de 400 g de thon soit 280 g égoutté
  • 2 cs de panure (ou pain dur mixé)
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon
  • zeste de citron
  • persil
  • sel, poivre
Sauce pour accompagnement
  • 1 yaourt ou fromage blanc brassé
  • sel, poivre
  • un peu d'ail semoule
  • fines herbes fraîches ou 1 cs d'herbes à salade séchées 
Préparation :
  1. Préparez la sauce pour accompagner les croquettes en mélangeant ensemble tous les ingrédients puis réservez au frais.
  2. Égouttez et émiettez le thon dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé d'un demi citron, l'oignon épluché et haché et tous les autres ingrédients puis mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Façonnez des boulettes à la main et aplatissez- les légèrement.
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Servez chaud avec la sauce au fromage blanc et aux herbes.

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Petits gâteaux tigrés

Date d'édition 2020-02-23 à 18:05

J'ai voulu testé les moules à savarins Guy Demarle avec la recette des tigrés.

Un succès ! Délicieux !

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre 
  • 130 g de beurre 
  • 40 g de farine
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de vermicelles au chocolat
Pour la ganache 
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de chocolat noir
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180° et déposez les empreintes en silicone sur une plaque. 
  2. Mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et la levure.
  3. Mélangez à l'aide d'un fouet les sucres et les œufs puis ajoutez le beurre fondu mais pas chaud. Incorporez ensuite le mélange farine-amandes en poudre pour obtenir une pâte homogène, ajoutez en tout dernier les vermicelles en chocolat et mélangez à nouveau. 
  4. Répartissez la pâte dans les moules en silicone. et enfournez pour 15 minutes environ.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et versez la ganache au centre de chaque gâteau.

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Chocolat plastique

Date d'édition 2020-01-08 à 18:01

J'ai testé le chocolat plastique pour décorer mes gâteaux.

Si j'y suis arrivée tout le monde peut le faire.

Pour la recette j'ai suivi scrupuleusement les conseils de la vidéo youtube ; j'ai juste divisé par 2 les proportions pour tester les 3 propositions : une chocolat blanc, la deuxième au chocolat noir et enfin la dernière au chocolat au lait.

Pour la réalisation des roses je me suis inspirée de la technique présentée dans d'un autre tutoriel (voir ici)

Je suis assez contente du résultat ?

Et vous, envie d'essayer ?mm

Pour fleurs au chocolat noir

  • 125 g de chocolat noir
  • 100 g de glucose

Pour fleurs au chocolat au lait

  • 150 g de chocolat de couverture au lait
  • 100 g de glucose
Pour fleurs au chocolat blanc
  • 165 g de chocolat blanc
  • 100 g de glucose

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Gâteau invisible aux pommes et aux épices

Date d'édition 2020-01-07 à 17:26

On peut facilement adapter la recette pour les personnes intolérantes au lactose en utilisant du beurre végétal et du lait d'amande ou autre.

Ingrédients :

  • 6 pommes golden
  • 100 ml de lait
  • 50 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de farine
  • 1 cs de jus de citron
  • 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou vanille)
Préparation :
  1. Épluchez les pommes et coupez les en quartiers.
  2. Fouettez ensemble au batteur les œufs, la cassonade et les épices. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, le lait à température ambiante, le jus de citron et la farine tamisée en 2 fois. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène comme une pâte à crêpe un peu épaisse.
  3. Coupez les quartiers de pommes en lamelles à la mandoline ou au couteau et incorporez les au fur et à mesure dans la pâte.
  4. Positionnez les lamelles de pommes enrobées de pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
  5. Laissez tiédir le gâteau avant de démouler.


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Astuce de cuisine et recette