A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du coulis de pruneaux.
J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite écœurant.
Recette pour 12 verrines de 4 cl
Ingrédients :
- 100 g de bloc foie gras de canard
- 120 ml crème fraîche liquide et entière
- sel poivre
- une douzaine de gros pruneaux
- une tranche de mangue fraîche
Préparation :
- Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
- Faites fondre dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez refroidir.
- Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi. Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent.
- Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.