J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.
Testée et approuvée !!!!
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 endives
- 2 cs de jus de citron
- 20 cerneaux de noix
- 80 g de bleu des Causses
- 1 crottin sec pas trop fort
- 30 g de beurre (ou de l'huile)
- 30 cl de lait
- 20 g de farine
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 c à café de sucre
- sel et poivre
Ingrédients :
- Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
- Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
- Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
- Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.