Je profite de la fête de la mirabelle à Metz pour publier cette recette toute en fraîcheur
Recette pour 8 mousses
Ingrédients :
- mirabelles au sirop (400 g de fruits préparés)
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre glace
- 1 cs d'eau de vie de mirabelles
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de framboises surgelées
- 2 cs de sucre
- 8 palets bretons
- 2 cs d'amandes effilées
Préparation de la mousse :
- Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
- Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
- Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la préparation dans des petits moules en silicone. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez les mousses la veille pour le lendemain.
- Préparez le coulis de framboises. Portez à ébullition les framboises avec un peu d'eau. Mixez et passez les fruits au tamis. Sucrez selon votre goût.
- Versez un peu de coulis de framboises dans le fond des assiettes à dessert, disposez les petites mousses au centre et décorez avec des palets bretons émiettés et des amandes grillées. Dégustez bien frais.