J'ai imaginé cette recette pour une amie qui est allergique au lactose et qui venait manger à la maison.
Un vrai calvaire de trouver des produits sans lactose ou sans traces de lait pour composer tout un menu ; j'ai même eu du mal à trouver le chocolat idéal pour confectionner mon gâteau.
On peut préparer ce gâteau la veille pour le lendemain mais si vous voulez comme moi le garnir de nougatine, il faudra réaliser cette dernière le jour même.
Voilà une recette de gâteau qui peut se préparer la veille
Ingrédients pour la dacquoise :
- 5 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
- 130 g d'amandes en poudre
- 130 g de sucre glace
- 35 g de farine
Ingrédients pour la mousse chocolat :
- 400 ml de lait d'amandes
- 3 œufs
- 80 g de sucre + 20 g
- 1 cs de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 50 de chocolat 100 % cacao pur
- 1 cs de cointreau
Préparation :
- Tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau Incorporez délicatement le tant pour tant et la farine en plusieurs fois. Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez le fond du moule (à bords escamotables). Si vous n'êtes pas à l'aise avec la poche à douille, étalez la préparation à la cuillère. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
- Faites bouillir le lait d'amande avec 80 g de sucre. Dans un petit saladier mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la maïzena, versez le lait bouillant par dessus et mélangez. Remettre dans la casserole et portez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine trempée et essorée puis le chocolat coupé en morceaux et enfin le cointreau. Mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo.
- Lorsque la crème est froide, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en deux fois. Incorporez les blancs délicatement à la crème. Versez la préparation sur la dacquoise et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Décorez le gâteau de framboises fraîches et de nougatine (recette ici)