Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant :
http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html
Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce à l'aneth pour accompagner.
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Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 paquet d'ailes de raies surgelées
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche allégée
- 3 cs de vin blanc
- un peu d'aneth
- sel et poivre
Préparation :
- Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
- Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
- Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.