Ingrédients ;
- 500g de chair de dinde
- 150 g de crème fraîche entière
- 4 blancs d’œufs
- une pointe de noix de muscade
- sel, poivre
Pour la sauce
- 1/2 l de bon bouillon de poule (fait maison si possible)
- 2 tomates
- 50 g de crème fraîche
- 1 truffe en bocal ou en boite
- persil
- sel, poivre
Préparation :
- Hachez la chair de dinde à la moulinette et assaisonnez-la puis mélangez-la à la crème fraîche montée en chantilly et enfin incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire, au bain-marie, 45 minutes dans le four préchauffé à 200° .
- Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, pressez-les pour retirer les pépins et passez les à la moulinette, ajoutez les au bouillon de poule ainsi que la crème. Épaississez légèrement la sauce avec de la maïzena délayée dans un peu d'eau si c'est nécessaire. Ajoutez le jus de la boite de truffe et quelques morceaux de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
- Démoulez la mousseline avant de servir, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des lamelles de truffes.