La pintade aux champignons et à la crème peut se présenter dans un plat de service pour une version familiale ou en petites cocottes pour une version plus raffinée.
Recette pour 4 à 6
personnes
Ingrédients :
- 1 pintade
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- 10 cl de cognac
- 10 cl de porto
- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Coupez la pintade en morceaux et faites les revenir dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire ensemble 5 minutes à feu doux. Versez le cognac et flambez. Ajoutez également le porto. Portez à ébullition en décollant tous les sucs. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
- Lavez les champignons et coupez les en lamelles. Faites les suer dans l'huile pour qu'ils rendent leur eau, égouttez les et versez les sur la pintade. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijotez à découvert pendant 5 minutes.
- Retirez les morceaux de pintade pour les placez sur le plat de service ou dans les cocottes individuelles. Faites réduire la sauce si nécessaire avant de la verser sur la pintade et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.