Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de riz arborio de préférence
- 350 g de crevettes
- 1 cube de court-bouillon
- 100 ml de vin blanc
- 1 grosse échalote
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cs de mascarpone
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- curcuma
Préparation :
- Décortiquez les crevettes sauf 4 (pour mettre en déco dans chaque coupelle). Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec le vin et le cube de court-bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter pour faire un fumet ensuite filtrez le et maintenez le au chaud. Prévoyez en assez, au moins 3 fois le volume de riz.
- Épluchez et ciselez l'échalote et faites la suer dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez le fumet louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
- Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées et le curcuma. Lorsque le risotto est cuit (comptez 18 à 22 minutes ) ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement et couvrez 2 minutes.
- Dressez et dégustez bien chaud à la cuillère sans attendre.