J'aurai pu les appeler "côtes de bettes à la bolognaise" à cause de la viande hachée et de la tomate qui les accompagnent.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- une botte de côtes de bettes
- 200 g de viande hachée
- un petit oignon
- 250 g de pulpe de tomate
- quelques brins de persil
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Enlevez les feuilles des côtes, ôtez les fils si nécessaire et coupez les côtes en tronçons puis lavez les. Faites cuire dans l'eau salée ou à la vapeur, l'essentiel étant qu'elles restent un peu fermes.
- Épluchez et ciselez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez la viande hachée. Mélangez sur feu vif pour saisir la viande et ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Mélangez aux côtes de bettes et servez les chaudes parsemées de persil haché.
Astuces et suggestions :
Mettez un filet de citron dans l'eau de rinçage et l'eau de cuisson des
côtes de bettes pour éviter qu'elles noircissent.