J'ai vécu une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence dans la région lyonnaise alors comment ne pas vous faire découvrir des cardons à la moelle, plat typiquement lyonnais.
Ma grand-mère les cuisinait divinement bien.
Recette pour 8 cassolettes ou un petit gratin pour 4
Ingrédients :
- un petit pied de cardons
- 2 petits os à moelle
- 100 g de comté
- 30 g de beurre
- une cuillère à soupe de farine
- sel
- mélange 5 baies
Préparation :
- Nettoyez et coupez les cardons en tronçons, comme pour les côtes de bettes, après les avoir débarrassé des feuilles. Mettez des gants, ça peut piquer. Placez les dans une cocotte-minute, couvrez les d'eau et salez et laissez cuire 45 minutes.
- Mettez les os à moelle à cuire dans une petite casserole d'eau. Laissez refroidir un peu avant d'extraire la moelle.
- Lorsque les cardons sont cuits, réalisez un roux avec le beurre et la farine et versez par dessus un peu d'eau de cuisson des cardons et laissez épaissir pour obtenir une sauce onctueuse ni trop épaisse ni trop liquide. Rajoutez un peu de bouillon ni nécessaire. Salez et ajoutez le mélange 5 baies ou du poivre.
- Egouttez les cardons et placez les dans les cassolettes ou dans un petit plat à gratin. Coupez la moelle en petits bouts et répartissez les à la surface des cardons. Nappez avec la sauce et recouvrez de conté.
- Enfournez pour 35 minutes environ à 180 ° et dégustez bien chaud.