Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.
C'est une mousse au citron, façon bavarois, sur un fond de génoise garni de framboises.
Ingrédients pour le fond génoise :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 de farine
- 25 de maïzena
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de génoise)
- 400 ml de lait
- 3 ou 4 citrons
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cs de préparation pudding ou maïzena
- un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
- Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
- Faites tremper la gélatine.
- Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez refroidir.
- Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au bord.
- Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins trois heures.
- Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que j'ai posé sur ma mousse puis j'ai coulé un peu de gelée de framboise à l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits triangles de citron.
