Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Saumon sur lit de fenouil à l'orange façon ZZ

Date d'édition 2012-01-03 à 12:51

C'est bien connu, le fenouil se marie très bien avec le saumon.

J'aime beaucoup le fenouil cru en salade avec des morceaux d'orange (voir ici) alors j'ai voulu tester cette association cuite et c'était délicieux.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de pavés de saumon sans la peau
  • 6 petits bulbes de fenouil ou 4 gros
  • 1 oignon
  • une orange non traitée
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à café rase de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de safran
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le saumon en cubes, saupoudrez le de sel, couvrez le et mettez au réfrigérateur une heure. Cette opération est facultative mais elle permet de raffermir la chair du saumon tout en l'assaisonnant.
  2. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lanières.
  3. Prélevez un zeste d'orange et coupez le en lanières, faites blanchir 3 minutes dans l'eau bouillonnante et rafraîchissez les puis égouttez les.
  4. Épluchez et émincez l'oignon et faites le fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, 3 minutes puis ajoutez les fenouils. Mélangez puis ajoutez la gousse d'ail écrasée  et le jus d'orange. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le safran et le poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  5. Rincez et séchez les morceaux de saumon et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les aux fenouils ainsi que les zestes (facultatifs) puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
  6. Servez chaud avec quelques extrémités de fenouil pour décoration.

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