Pour innover je me suis amusée à faire des petites boules auvergnates pour servir à l'apéritif avec une petite sauce piquante. Je voulais les partager avec vous.
Lorsque j'avais publié pour la première fois la recette de la boule auvergnate, idéale pour utiliser le pain rassis, elle avait beaucoup plu. Gut l'avait revisitée pour en faire une version au chorizo et d'autres l'avaient depuis re-revisitée.
J'en fais régulièrement et ici je la sers avec des courgettes à la tomate.
Boule auvergnate (recette ici). Ci dessous photo de la boule auvergnate sortant du four. Elle doit être dorée et bien se tenir pour former de jolies tranches à la coupe.
Je n'avais plus de pistaches alors je les ai remplacées par du persil.
Ingrédients pour les courgettes à la tomate :
- 4 courgettes
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 oignon
- une feuille de laurier
- une branche de thym
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- Épluchez (une bande sur deux) et nettoyez les courgettes, coupez les en rondelles au couteau ou à la mandoline.
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes. Mélangez un moment sur feu vif puis versez la pulpe de tomate et le concentré. N'oubliez pas le sel, le poivre, le thym et le laurier. Mélangez à nouveau et laissez mijotez à découvert.
- Lorsque les courgettes sont cuites, dressez dans l'assiette et accompagnez de la boule auvergnate.