En faisant mon marché j'ai trouvé deux belles tranches de basse côte de boeuf mais d'habitude je réalise cette recette avec des tranches d’entrecôte ou de faut filet un peu épaisses.
A vous de choisir ce que vous préférerez.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 tranches de basse côte
- 1 petit pied de céleri en branches
- quelques pétales de tomates séchées
- 2 belles échalotes
- sel et mélange 5 baies
- Lavez le céleri et coupez les branches en petits dés et ciselez quelques feuilles vertes pour donner des nuances de vert au plat. Faites les sauter à la poêle dans un peu de beurre, ajoutez les pétales de tomates confites coupés en petits dés, salez, poivrez et laissez cuire à couvert. Il faut que le céleri soit tendre tout en restant un peu croquant.
- Émincez finement les échalotes
- Émincez finement les échalotes, réservez.
- Faites saisir la tranche de basse côte dans le beurre avec un peu d'huile, retournez la et répartissez tout de suite par dessus les échalotes. Salez, ajoutez le mélange 5 baies. Couvrez pour la fin de cuisson pour que les échalotes soient chaudes mais restent croquantes.
- Dressez dans les assiettes et dégustez bien chaud.
Après cuisson de la viande vous pouvez déglacez la poêle et ajouter du fond de veau pour accompagner le plat.