Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Basse côte à l'échalote et celeri aux tomates confites

Date d'édition 2011-08-06 à 12:09

En faisant mon marché j'ai trouvé deux belles tranches de basse côte de boeuf mais d'habitude je réalise cette recette avec des tranches d’entrecôte ou de faut filet un peu épaisses.

A vous de choisir ce que vous préférerez.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 tranches de basse côte
  • 1 petit pied de céleri en branches
  • quelques pétales de tomates séchées
  • 2 belles échalotes
  • sel et mélange 5 baies
Préparation :
  1. Lavez le céleri et coupez les branches en petits dés et ciselez quelques feuilles vertes pour donner des nuances de vert au plat. Faites les sauter à la poêle dans un peu de beurre, ajoutez les pétales de tomates confites coupés en petits dés, salez, poivrez et laissez cuire à couvert. Il faut que le céleri soit tendre tout en restant un peu croquant.
  2. Émincez finement les échalotes
  3. Émincez finement  les échalotes, réservez.
  4. Faites saisir la tranche de basse côte dans le beurre avec un peu d'huile, retournez la et répartissez tout de suite par dessus les échalotes. Salez, ajoutez le mélange 5 baies. Couvrez pour la fin de cuisson pour que les échalotes soient chaudes mais restent croquantes.
  5. Dressez dans les assiettes et dégustez bien chaud.
Astuces et suggestions :

Après cuisson de la viande vous pouvez déglacez la poêle et ajouter du fond de veau pour accompagner le plat.



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