Crêpes madrilènes

C'est une recette de ma maman un peu modifiée car elle n'y aurait jamais mis de ketchup, or je trouve qu'il apporte aux légumes une saveur subtile et toute particulière.

Je raffole des crêpes madrilènes.

Ingrédients pour 6 personnes soit 12 crêpes

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

• 500 g de farine
• 1 l de lait
• 3 œufs
• sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 gros oignon
• huile d'olive
• 2 poivrons
• 4 courgettes
• 24 olives noires à la grecque
• 1 petite tasse de ketchup
• 2 feuilles de laurier
• sel poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

• 2 boites 1/2 de pulpe de tomate ou une boite 4/4
• 1 oignon
• huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel poivre

Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte à crêpe. Versez la farine dans un saladier, faites y un puits et cassez y les œufs. Salez et ajoutez l'eau et le lait en remuant à l'aide dans fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajoutez un peu de lait ou d'eau si la pâte est trop épaisse. Laissez reposer.
2. Lavez les légumes et coupez les en dés.
3. Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, faites revenir l'ensemble encore quelques minutes puis introduisez les courgettes en dés d'un seul coup. Mélangez bien, Salez, poivrez, ajoutez le laurier, les olives, le ketchup et laissez cuire à découvert en tournant de temps en temps. Il faut que les légumes soient fondants sans tomber en purée.
4. Préparez maintenant la sauce tomate. faites revenir l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive, versez par dessus la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert.
5. Il est temps maintenant de faire les crêpes. Faites les un peu plus épaisse que les crêpes classiques.
6. Lorsque les crêpes sont cuites, déposez quelques cuillères de légumes bien chauds tout le long de leur diamètre. Veillez à répartir les olives qu'elles ne se retrouvent pas toutes dans les mêmes crêpes (comptez deux par crêpe). Roulez la crêpe sur elle même.
7. Dressez au fur et à mesure dans les assiettes et nappez de sauce tomate. Vous pouvez parsemez d'un peu de thym frais.

Astuces et suggestions :

Si votre pâte à crêpes à quelques grumeaux , donnez un petit coup de mixeur avant de la laisser reposer.

Si vous faites une soirée crêpes, vous pouvez prévoir un peu plus de pâte. Les crêpes se conserveront très bien si vous les recouvrez d'un film alimentaire. Le lendemain vous n'aurez qu'à les réchauffer au micro-ondes avant de les garnir.