Petits gratins végétariens au chèvre frais

Un petit gratin de légumes au chèvre frais à déguster en entrée.

Recette pour 6 à 8 gratins selon la grandeur des cocottes

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de persil
• 150 g de fromage de chèvre frais
• sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°
2. Coupez l'aubergine et les courgettes en fines lamelles et faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
3. Hachez finement l'ail et l'oignon, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivrons rouges et faites revenir encore ensemble 3 minutes.
4. Incorporez la chair de l'aubergine et des courgettes et le fromage de chèvre écrasé. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Garnissez les petites cocottes,  ou versez dans un plat à gratin pour une version familiale de cette recette, et enfournez pour 30 minutes environ.

Astuces et suggestions :

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par des petits dés de tofu soyeux ou de la fêta.