A la demande de ma nièce, voici la recette du sirop de caramel. Économique comparé au prix du commerce, il se conserve 2 mois dans le placard et accompagne de nombreux desserts lactés et les glaces. Sur la photo, il accompagne un flan de semoule dont je donnerai la recette prochainement (recette du flan de semoule).
Cette recette demande de l'attention pour éviter les risques de brûlures.
Ingrédients pour 1/2 l de caramel :
- 500g de sucre en poudre
- 120 ml d'eau
- 1 cs de vinaigre
- 250 ml d'eau
- Versez le sucre dans une casserole assez grande, ajoutez le vinaigre et les 120 ml d'eau.
- Portez à ébullition, le sirop commence à perler, les bulles crèvent de plus en plus difficilement.
- Lorsque le caramel est devenu roux, versez par dessus et de loin (personnellement je mets la casserole dans l'évier) 250 ml d'eau bouillante que vous aurez préparée. Le sirop saute et crache, laissez le puis prolongez l'ébullition 1 ou 2 min pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau.
- Arrêtez le feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un récipient de conservation.
Si vous laissez trop colorer le caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez se colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pour ces raisons que la couleur rousse est juste la bonne.
