Préparation 15 min.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de haricots verts fins
- 8 tranches de poitrine fumée fines
- 30 cl de crème fraiche liquide
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile
- 60 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- Mettez à chauffer un faitout d'eau salée
- Éboutez les haricots et lavez les.
- Jetez les dans l'eau et laissez les cuire 10 min. Il faut qu'ils soient fermes mais non croquants.
- Sortez les de l'eau et rafraichissez les dans de l'eau froide, égouttez et réservez. Gardez l'eau de cuisson des haricots.
- Coupez la poitrine fumée en fines lanières et faites les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez les sur du papier absorbant.
- Dans un petit saladier, mélangez la crème fraiche et les 3 œufs entiers. Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez.
- Remettez les haricots à chauffer dans l'eau de cuisson pendant 2 min, égouttez les.
- Mettez dans la poêle les haricots et la poitrine fumée, versez la crème par dessus et faites chauffer à feu très doux 2 à 3 min afin d'épaissir la sauce ( ne faites surtout pas bouillir).
- Gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de parmesan et servez chaud.
Les haricots verts à la carbonara doivent être bien relevés, vous pouvez remplacer les tranches de poitrines fumées par des bâtonnets de lardons fumés.
